第一次烤出來的蛋糕有點焦焦的，沒有妞仔形容的"膨"樣，明明妞仔說這蛋糕還挺簡單的，怎麼我做出來會變成這樣呢？
內心有點受到打擊的我，回頭認真再看一次妞仔的食譜，也在網路上搜尋其他相關食譜，發現原來打蛋白學問可大了，應該就是這個步驟讓我的蛋糕失敗。以前講到"打蛋白"，心裡想著只要把電動打蛋器放進裝著蛋白的容器，按鈕按下去就沒事了。其實打蛋白一點都不簡單，一來裝蛋白的盆子要"絕對"的"乾"淨，再來是蛋白一定要打到"發"。什麼叫做蛋白打到"發"？就是要把蛋白打到有"眉角"就對了！（"聽說"英國的Oliver大廚有教人如何確定蛋白打到發，就是將裝著打發蛋白的盆子倒轉，蛋白可是連動都不會動呢！）
抱持著一定要把蛋白打發的決心，兩天後決定再試一次。以下是我參考各家食譜，自行修改後所使用的材料：
[麵糊]
蛋黃 4 顆 （large size的蛋)
糖 3 Tablespoon
牛奶 100 g
油 75 g
低筋麵粉 125 g
玉米粉 2 Teaspoon
首先將三大匙的糖加入裝著蛋黃的盆子，用筷子稍微打散蛋黃之後，加入牛奶，打散蛋黃，接著加入油，繼續打散蛋黃牛奶液。等到蛋黃液打至均勻狀之後，將過篩好的麵粉與玉米粉加進去攪拌均勻，麵糊就準備完成了！
[蛋白糊]
蛋白 4 顆
糖 6 Tablespoon
檸檬汁 1 Teaspoon
 |
| 接下來就是蛋糕成功的關鍵~開始打蛋白啦~ |
 |
| 首先打到蛋白液起泡，起泡後就可以開始分次加糖進去繼續打散。 |
 |
| 糖分三次加入蛋白液中，糖都加完後，蛋白液應該可以打到變濃稠，此時加入一茶匙的新鮮檸檬汁。 |
最後打蛋器用高速檔去攪拌，最後蛋白會變得"堅硬"，搖晃一下容器,容器內的白色泡沫不會隨著容器搖晃而流動時，就代表成功了!蛋白打發之後，將蛋黃麵糊分次倒入打發蛋白中，倒入後輕輕攪拌使兩者均勻，接著就可以把混合的麵糊倒入烤盤，放到預熱好的烤箱，用185度C，烤40分鐘
。
 |
| 混合好的麵糊 |
 |
| 剛出爐的蛋糕 |
 |
| 脫模後的蛋糕，讓我看了有滿滿的成就感 |
 |
| 將第一次做的蛋糕和第二次的成品擺在一起，就知道什麼叫做"膨鬆"~ |
沒有留言:
張貼留言