水餃及豬肉餡餅

這篇文章主要是記錄麵團該如何準備！水餃餡料和餡餅餡料基本上是一樣的，所以同時準備兩種麵糰就可以吃到不一樣口味的食物。


[水餃麵糰]
中筋麵粉Plain flour        3    杯
冷水                             1    杯

待在Columbus時可以到中國超市買水餃皮，Southampton的中國超市裡面只有貴到不行的水餃，沒有水餃皮可以買。想要自己包水餃，就要自己準備水餃皮！以前覺得揉麵團是件麻煩事，那是因為還不熟悉麵粉與水的比例，所以雙手在揉麵團時總是弄得髒兮兮。準備麵糰其實很簡單，麵粉和水的比例是3：1。加水到麵粉中的時候，我會使用隻筷子或小湯匙，邊攪拌麵粉邊加水，記住一個小訣竅：水不要一次倒光光！接著才用手去揉麵團，在麵糰成型之前，可以根據麵糰的程度把剩下的水加進去。麵糰成型後，可以放在有鍋蓋的鍋中，或者是拿張保鮮膜包起來，讓它休息20mins左右，再桿成水餃皮。


[餡餅麵糰]
中筋麵粉Plain flour        3     杯
熱水                              1     杯
冷水                              1/2  杯

準備一個鍋子，量好3杯麵粉後倒進去，一手拿一杯剛煮好的熱水，另一手拿隻筷子或小湯匙，邊攪拌邊把熱水加進去，讓大部分麵粉都沾到熱水，等到溫度低一點之後，再加半杯冷水進去。(記住：冷水不要一次倒光光。)可以先用攪拌的筷子或湯池取代手，讓麵粉在鍋中成一塊一塊的，這時再伸手下去揉麵團會比較輕鬆。同樣的，麵糰揉好後需要休息一下，約20分鐘後再分塊桿皮包餡餅。這次比較"剛夫"，拿著麵糰秤重平分20份，包好的餡餅可以沾些麵粉(或是油)後，用保鮮膜包起來放在冰箱，如果是隔天要吃的話，放在冷藏就好，不然就放在冷凍庫，需要吃的前一晚拿到冷藏區退冰即可。

題外話一下，第一次做餡餅的時候，有乖乖的先沾些麵粉再用保鮮膜包好，隔天從冷藏區取出時，保鮮膜很輕易的就取下來，這次懶惰沒有裹麵粉，拿到冷藏區解凍後，保鮮膜都會黏在餡餅皮上，只好像下圖一樣，先把冷凍餡餅上的保鮮膜取下，在盤子上放些麵粉後，室溫退冰解凍完畢之後，再用中火慢煎。

在冰箱冷凍庫一天後,煎之前先退冰一下

煎好的豬肉餡餅